artículo no publicado

No.152 /

Comida y cocina

La cocina ha tenido un desarrollo vertiginoso en las últimas décadas. Pasó de ser un oficio a un arte, de una recompensa a un credo. El tema culinario se desplazó de los recetarios y revistas especializadas al centro del debate cultural. Muchos son los rostros de esta revolución, pero uno es ineludible: Ferran Adrià. No menores son los mitos que arrastra: desde la supuesta opulencia del pasado hasta la asepsia de los modernos restaurantes. Y en mitad de la polémica una certeza: la grandeza de la cocina mexicana popular.